パスタ・コッタタイプの固形ハードチーズです。チーズの内部は砕けやすく、フォンデュなどの調理用としても最適です。加熱したバターのような乳製品独特の香りだけでなく、ナッツ類のほのかな香りが漂うと共に、草木の香りがはっきりと感じられます。
鼻で感じられた香りがそのまま口の中に広がり、熟成により得られた香ばしさが際立つ複雑な構成の風味が感じられます。
熟成期間が短いもの比べると、まろやかさとコクが控えめの味となり、余韻（口の中に残る風味）が長くなります。色はさらに濃くなり、外皮の厚さと固さも増します。
熟成期間: 6ヶ月以上
| チーズアイ （内部の気孔） | なし |
| 形態 | ハードタイプ、固形チーズ |
| 味 | コクとまろやかさの度合は中度 |
| 風味 | 乳製品独特の香り、草木、香ばしさ |
| 余韻（口の中に残る風味） | 中度 |
| 色 | 濃い麦わら色 |
| 形 | 円筒形 |
| チーズの側面 | 真っ直ぐな側面に「ピアーヴェ」の刻印あり |
| 直径 | 約 30 cm – 高さ約 8 cm |
| 重量 | 約 6 kg |
| エネルギー値 | 445 Kcal – 1846 Kj |
| 脂質 | 36 g |
| タンパク質 | 29 g |
| 炭水化物 | なし |
| ミネラル | カルシウム 850 mg、塩分 1,9 g |
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